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袁文灿:精致化是自助餐厅的突围之路

时间:2021-05-18 00:43 点击次数:
  本文摘要:点心扶墙入,扶墙出的时代已经过去,以前人们对点心的理解是不吃就吃不吃就回来,但是大众消费的升级大大强调的时候,多赢自然会成为品质不高的代名词。变革生存是决心。 问题是,在整个饮食江湖的大洗牌和巨大竞争中,正确的突破路线在哪里?海不吃海喝,这家杜海涛投资经营的自助餐厅,以年轻化和时尚化为中心,在云云堕落的饮食市场,6年来,守护着长沙繁荣的步行街角落,俘获了很多年长的饮食。星期二中午,餐厅几乎满了。美味的牛排,现在切的鱼露,酥油的螃蟹……美丽美丽的菜肴想起了来客的食欲。

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点心扶墙入,扶墙出的时代已经过去,以前人们对点心的理解是不吃就吃不吃就回来,但是大众消费的升级大大强调的时候,多赢自然会成为品质不高的代名词。变革生存是决心。

问题是,在整个饮食江湖的大洗牌和巨大竞争中,正确的突破路线在哪里?海不吃海喝,这家杜海涛投资经营的自助餐厅,以年轻化和时尚化为中心,在云云堕落的饮食市场,6年来,守护着长沙繁荣的步行街角落,俘获了很多年长的饮食。星期二中午,餐厅几乎满了。美味的牛排,现在切的鱼露,酥油的螃蟹……美丽美丽的菜肴想起了来客的食欲。

餐厅要讲格调,菜要有面值,更好地来音乐和故事,偷偷地交朋友,海不吃海喝主题的改装,带到日本动画樱花树、居酒店,北欧鹿头、泰国大象等时尚要素,宴会的馀地,临场感也享受视觉盛宴。据海不吃海产品总监袁文翠说,自助餐厅看到人潮涌动,但利润率低,主要靠提高人流量来获利。

例如,海不吃海喝总共有358个餐位,中午餐位的使用率约为80%,晚上只能刷半次桌子。中国人对点心这种饮食业态,不是倒下的心理,而是让自助餐厅采取小战略,避免被吃掉的风险。袁文翠是湖南的老餐饮人,1960年代末出生的他,16岁初次亮相,1985年代替父亲工作,在另一家村子的酒店当学徒。1995年转入岳阳酒店天成海鲜餐厅。

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1997年去了电信酒店。1999年,为了扩大自己的视野,他决定去德国从事饮食工作,自学西方着名饮食科学知识。2005年回国后,和朋友一起创立了哈特波巴西小吃自助餐厅,开始了点心连锁经营。

从那以后,他和零食有了不可理解的缘分。2012年又开始运营海洋不吃海喝。每家餐厅从餐厅的布局、岗位训练到菜肴设计、后期运营,他都自己做,活跃在第一线。

顺利运营了几家自助餐厅后,他以公司的名义接管了更多的零食品牌,帮助许多零食老板顺利创业。他培养了一些人才,开始了自己的创业。

一位同行说,现在长沙的社会自助餐厅多与袁文翠有着千丝万缕的关系。袁文翠:美化是自助餐厅突破的路,在海里不吃海喝,记者惊讶地不吃真正的长沙臭豆腐,好吃的牛排。袁文翠显然,实现点心的法则并不一定。随着人们品位的提高和味道的变化,点心食品的正确开放方式应该是少而美丽而不是贪婪,最好不要过去,也不要过去后撤退等级也不能下次充实。

否则,不喜欢吃就把餐厅堵住了。零食要找回头客,就必须从过去不吃就完成的黄金法则中抽出来,美化饮食,精品化。


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